Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 150 g de lentilles corail
• 25 cL lait de coco
• 25 cL bouillon de légumes
• 200 g tomates concassées
• une poignée d’épinards
• 1 oignons
• Ail
• huile d’olive ou ghee
  
  Épices ( dosage en fonction de votre goût ):
• Gingembre
• Cumin
• Curcuma
• Coriandre
• Garam masala ( peut être remplacer par du curry)

Faire revenir les oignons dans du ghee ou huile d olives,
Verser les épices laisser chauffer
Verser les lentilles corail, bien mélanger avec les epices
Verser le bouillon, lait de coco, les tomates concassées.
Faire cuire 20 minutes à feu doux.
Mettre les épinards en fin de cuisson.

Servir avec du riz basmati s’accompagne parfaitement avec des cheeses naan