Une création d’après un plat que je dégustais souvent dans un de mes petits resto parisiens favoris qui a fermé. Je m’en suis librement inspiré en modifiant pas mal d’ingrédients.

Ingrédients (4 personnes ):

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon crus ou de saucisson de dinde halal Fleury Michon
• 4 tranches de comté
• 1 cuillère de fond de veau dilué dans de l’eau froide
• 10 g de beurre
• 125 g de crème fraîche d’Isigny
• 70 g de champignons émincés ( en boite ou frais mais pas surgelés)

Dans un poêle mettre le beurre à chauffer avec un pointe d’huile pour éviter qu’il brûle
Saisir les escalopes de veau
Les déposer sur une plaques à four
Déglacer la poêle avec le fond de veau dilué
Y mettre les champignons à chauffer
Déposer une tranche de comté sur chaque escalope
Faire de même avec le jambon cru par dessus
Enfourner quelques minutes en mode grill
Dans la poêle faire fondre la crème avec les champignons
Dresser dans une assiette les escalopes
Verser dessus la crème aux champignons
Servir avec des pommes de terres rissolées ou sarladaises