Ingrédients :

• 4 grosses tomates bien fermes
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1/4 L de lait
• 2 petits œufs
• 75 g de gruyère suisse râpé (peut être remplacé par de l’emmental)
• 1 pincée de levure
• sel et poivre
• beurre

Cuisson : 30 min 180°C

Faites chauffer puis refroidir le lait
Couper un petit chapeau à la tomate, évider et saler l’intérieur
Battre les blancs en neige très ferme
Délayer la farine avec le lait froid
Sans cesser de remuer ajouter dans l’ordre, les jaunes d’œufs, la levure et le fromage râpé
Assaisonner avec le sel et le poivre
Incorporer délicatement les blancs
Vider les tomates de l’eau qu’elles auront rendu, les remplir au 3/4 de la préparation
Les recouvrir de leurs chapeaux puis coiffer d’une noix de beurre
Enfourner, faire cuire sans ouvrir le four
Servir immédiatement