Ingrédients :

• 250 g de haricots secs trempés une nuit dans l’eau froide et égouttés
• 1 petit oignons
• 1 bouquet garnis
• 1 carotte
• 8 gambas décortiquées
• 30 cL de bouillon volaille
• 15 cL de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• sel poivre
• ciboulette
• huile d’olive
  

Éplucher carotte et oignon et les couper en 2
Mettre dans une casserole d’eau froide avec les haricots sec
Faire bouillir 10 minutes puis baisser le feu
Couvrir à demi et laisser mijoter 1h30-2h
Remuer de temps en temps
Blanchir les gambas 30 sec dans une casserole d’eau bouillante
Refroidir en passant sous l’eau froide
Couper les en deux, réserver
Égoutter les légumes, réserver les morceaux de carotte
Mixer les haricots pour obtenir une purée lisse (vous pouvez ajouter de l’eau bouillante si trop épais)
Passer au chinois
Réchauffer dans une casserole en fouettant
Incorporer le bouillon de volaille et la crème
Bien faire cuire
Faire sauter les gambas dans une poêle avec une noix de beurre
Dresser les gambas dans 4 assiettes creuses ou bol, posées sur un morceau de carotte
Verser la soupe autour
Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et de la ciboulette ciselée