Ingrédients :

• 4 escalopes de veau minces et larges
• 100 g de champignons frais
• 60 g de chair à saucisses : la recette est ici et sans porc ici
• 1 oignon
• 1 tranche de pain de mie
• 1 cuillère de lait
• 1 cuillère de fond de veau dilué dans 20mL d’eau
• 50 g de lardons de porc ou de dinde
• ficelle de cuisine
• 1 cuillère à soupe de crème d’Isigny
• persil haché
• beurre

Hacher 70 g de champignons et la moitié de l’oignon
Faire cuire avec du beurre
Mettre la tranche de pain émietté tremper dans le lait
Dans une terrine mélanger les champignons cuits, la chair à saucisse, le pain trempé
Malaxer pour obtenir une farce
Prendre les escalopes si elles sont pas assez mince vous pouvez les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en frappant dessus
Déposer une partie de farce sur chaque escalopes
Rouler et ficeler (j’avais pensé faire un tuto mais il en a déjà pleins internet)
Dans une casserole faire revenir le reste d’oignon émincés avec du beurre
Ajouter les lardons et les champignons
Faire dorer les paupiettes
Ajouter le fond de veau dilué
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h20
En fin de cuisson sortir les paupiettes et lier la sauce avec la crème fraîche