Ingrédients :

• 6 oeufs
• 250 g de beurre
• 300 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 2 cuillère à soupe d’eau de rose
• colorant en poudre rose
  
  Crème à la rose :
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose
• colorant rose en poudre (facultatif)
  
  Couverture :
• 200 g de beurre mou
• 3 blancs d’oeufs
• 160 g de sucre
• 1 pincée de sel
• colorant rose

Cuisson : 180°C 45 min

On commence par préparer le biscuit :
Blanchir les oeufs et le sucre
Ajouter la farine, le levure, l’eau de rose puis le beurre fondu
Bien mélanger et ajouter une pointe de colorant
Verser dans un moule à gâteau à bord très haut et faire cuire
Diviser la pâte en deux et faire 2 gâteaux si vous avez des moules à bords simple
Démouler et laisser refroidir

Réaliser la crème à la rose :
Battre le mascarpone avec le sucre
Ajouter l’eau de rose et le colorant
Couper le/les gâteaux en 4 disques
Recouvrir chaque disque de crème et superposer les étages
Recouvrir le dessus du gâteau avec le reste de crème et lisser

Préparer la crème au beurre :
Faire un sirop en faisant bouillir le sucre avec 4 cL d’eau sans caraméliser
Commencer à battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Verser le sirop dans les blancs en neige et battre jusqu’à ce qu’ils soient froid
Incorporer le beurre pommade par morceau tout en continuant de battre
Mettre du colorant
Couvrir le gâteau. Laisser parler votre imagination pour le décor
Mettre 1 h au frigidaire avant de servir