Ingrédients (12 personnes) :

• 170 g de beurre pommade
• 100 g de sucre roux
• 4 oeufs
• 3 bananes bien mûres
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 50 g de noix de pécan
  
  Pour le beurre fluffy
• 200 g de beurre pommade
• 150 g de sucre roux
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de mascarpone
• 125 mL de lait entier

Cuisson : 180°C 30-40 min

Préparation du biscuit :
Dans une terrine battre le beurre et le sucre en un mélange mousseux
Incorporer les oeufs un par un
Bien écraser les bananes et les mélanger à la pâte
Ajouter la farine et la levure
Finir avec les noix de pécan hachées
Mettre dans un moule de 30cm et enfourner
Laisser refroidir sur une grille

Préparer le beurre fluffy :
Placer le beurre et le sucre roux dans une casserole à feu doux
Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous
Porter à ébullition et laisser faire des bulles pendant 2 minutes en remuant
Retirer du feu en remuant et verser le lait petit à petit sans arrêter de mélanger
Mélanger jusqu’à ce que le « caramel » soit à température ambiante et le verser dans une terrine
Ajouter le sucre glace et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux
Ajouter le mascarpone

Couper le gâteau en deux disque
Disposer la beurre fluffy au milieu
Refermer le gâteau
Finir le beurre fluffy en couvrant le dessus du gâteau

Vous pouvez décorer avec des noix de pécans, bananes séchées et sucre décors