Ingrédients :

Pâte à choux

• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 80 g de farine
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  
  Crème à la framboise
• 1 oeuf + 1 jaune
• 50 g de farine
• 25 cL de lait
• 40 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de framboises surgelées
  
  Glacage :
• 1 blanc d’oeuf battu
• 120 g de sucre glace

Cuisson : 25 min à 180°C

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel et le beurre coupé en cube
Mélanger la farine, le sucre, le cacao
Au début de l’ébullition ajouter ce mélange d’un coup et remuer à chaud avec une spatule en bois, jusqu’à formation d’une boule qui se détache de la casserole. ( c’est l’étape où l’on assèche la pâte)
Sortir du feu, ajouter les œufs un par un et mélanger
Dresser à la douille des boules de pâtes ou avec une cuillère à café sur une plaque huilé, un papier sulfurisé ou une toile de cuisson.
Enfourner.
Laisser refroidir sur une grille et préparer la crème.

Porter le lait à ébullition
Battre les oeufs et le sucre
Ajouter la farine
Verser le lait bouillant et mélanger vigoureusement
Remettre dans la casserole et mettre sur le feu
Faire cuire sur feu doux sans cessez de fouetter jusqu’à épaississement
Ajouter les framboises, mélanger
Incorporer les dès de beurre petit à petit
Laisser refroidir

Préparer le glaçage
Mélanger le blanc d’oeuf et le sucre glace
Garnir les choux
Les couvrir avec le glaçage
Conserver au frigo jusqu’à la dégustation