Il existe autant de recettes que de familles provençales, je vous livre ici ma version que je cuisine dans une sauteuse un peu éloigné de la recette traditionnelle du fait-tout en terre cuit. Cela n’empêche en rien le mélange des saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poivron
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 tomates
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni

Cuisson : 2h30 à feu doux

• Couper et épépiner le poivron, couper en petits cubes
• Plonger les cubes de poivrons quelques minutes dans l’eau bouillante, égoutter
• Eplucher les courgettes et l’aubergine en laissant une bande de peau sur deux
• Les couper en fine tranches
• Couper les tomates en cubes
• Emincer l’oignon et l’ail
• Faire revenir l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive
• Y ajouter les tranches de courgette et d’aubergine
• Bien mélanger avec l’ail et l’oignon
• Ajouter les cubes de tomates et de poivron mélanger
• Déposer le bouquet garni
• Couvrir à feu doux pendant 2h30