Tout le monde connait la forêt noire, j’ai eu l’occasion de me confronter à cette recette traditionnelle pour l’anniversaire de Chéri. C’est son gâteau préféré, avec les années j’ai fini par créer ma propre version de recette que je vous partage aujourd’hui.

Ingrédients pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125g des sucre en poudre
• 80g de farine
• 50g de fécule de maïs (type maïzena)
• 15g de cacao amer en poudre (j’utilise du van houten)

Ingrédients chantilly:

• 50 cL de crème liquide entière froide
• 70g de sucre glace

Mousse au chocolat :

• 30cL de crème liquide dont 20cL froide
• 150g de chocolat noire à cuire

Garniture :

• 300g de framboises fraiches
• eau de vie à la framboise ou sirop de framboise

Cuisson 180°C 20min

Blanchir les oeufs avec le sucre. La préparation doit tripler de volume
Incorporer délicatement en tamisant la farine, la fécule de maïs et le cacao
Verser dans un cercle de 20cm sur une plaque avec papier sulfurisé
Enfourner, vérifier la cuisson avec la point d’un couteau au centre
Sortir, décoller du papier cuisson et laisser refroidir sur une grille
Attendre qu’elle soit froide pour décercler

Mousse au chocolat :
Faire fondre chocolat noire au bain-marie
Porter 10cL de crème liquide à ébullition
Verser en 3 fois immédiatement la crème chaude dans le chocolat tout en remuant vivement pour créer une émulsion
Monter les 20cL de crème liquide froide en chantilly
Incorporer délicatement dans le chocolat avec une maryse

Couper la génoise en 3 disques égaux
Poser le premier disque sur le plat
Imbiber avec un pinceaux d’eau de vie à la framboise ou de sirop de framboise dilué dans un peu d’eau
Mettre une couche de mousse au chocolat (j’utilise une douille)
Disposer les framboise (voir photo)

Couvrir avec le deuxième disque
Recommencer les étapes précédentes
Couvrir avec le dernier disque
Monter la chantilly avec la crème liquide et le sucre glace
Verser dans une poche à douille
Couvrir tout l’extérieur du gâteau
Décorer avec les framboises restantes et des copeaux de chocolat
Réserver au frais minimum 3h.
Le mieux est de la préparer la veille

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