Ingrédients :

• 16 coquilles saint jacques avec ou sans corail (vous pouvez aussi utiliser des pétoncles)
• 200g de petits pois frais ou décongelés
• 200g de fèves fraiches ou décongelées
• 1-2 branches de feuilles de menthes
• huile d’olive
  beurre
  1 cuillère à soupe de gros sel
  1 grand verre d’eau

Préparation cuisson incluse: 20 minutes

Mettre les saint jacques à température ambiante
Faire bouillir une casserole d’eau avec le gros sel
Plonger les petits pois et les fèves dedans 4 minutes
Les égoutter
Pincer les fèves pour retirer leur peau
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
Poêler les saint jacques 1 minute à 1 minute 30 de chaque côtés
Les réserver
Mettre les petits pois et les fèves dans la poêle avec le verre d’eau à feu vif pendant 1 minute
Réduire le feu et ajouter le beurre
Mélanger
Couper le feu
Hacher les feuilles de menthe
Mélanger les avec les légumes
Remplir les verrines au 3/4 avec les petits pois et les fèves
Disposer une saint jacques dessus
Décorer avec une feuille de menthe