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Velouté de haricots aux gambas
Ingrédients : 250 g de haricots secs trempés une nuit dans l’eau froide et égouttés 1 petit oignons 1 bouquet garnis 1 carotte 8 gambas décortiquées 30 cL de bouillon volaille 15 cL de crème fraîche épaisse 30 g de beurre sel poivre ciboulette huile d’olive Éplucher carotte et oignon et les couper en 2Mettre…
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Velouté carotte CÉLERI cumin
Parfois j’ai envie d’une soupe ou d’un velouté, je regarde dans mon bac à légumes et j’improvise. Parfois c’est bof et d’autre c’est réussi du premier coup comme ici Ingrédients : 700 g de carottes 4 branches de céleri 2 pommes de terre 1 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de…
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Escalope noursiale
Une création d’après un plat que je dégustais souvent dans un de mes petits resto parisiens favoris qui a fermé. Je m’en suis librement inspiré en modifiant pas mal d’ingrédients. Ingrédients (4 personnes ): 4 escalopes de veau 4 tranches de jambon crus ou de saucisson de dinde halal Fleury Michon 4 tranches de comté…
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Croque-nours
Je vous livre ici ma version du Croque Monsieur Ingrédients : 8 tranches de brioche 4 tranches de coppa ou blanc de dinde fromage à tartiner aux noix 8 tranches de Leerdammer Tartiner sur une face les 8 tranches de brioche avec le fromage aux noixDisposer une demi tranche de Leerdammer sur chaque tranche de…
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Mayonnaise
Ingrédients : 1 jaune d’œuf à température ambiante 225 g d’huile à température ambiante (15°C minimum) 2 cL de vinaigre sel, poivre Tourner en crème le jaune d’œuf avec une cuillère en boisAjouter l’huile par petite quantités tout en tournantN’en verser à nouveau que lorsque l’émulsion est complète dans le récipient.Lorsque la mayonnaise est entièrement…
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ŒUFS mimosa
Je vous livre ici la recette officiel de ce plat que tout le monde connais et la façon Nours. Ingrédients : 1 mayonnaise : la recette par ici 4 œufs persil Recette officielle : Éplucher les œufs durcis et refroidisLes couper en deux dans le sens de la longueurEnlever soigneusement les jaunesDresser les blancs sur…
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Boulettes à l’italienne
Rendons à César ce qui est César, cette recette est celle de Gordon Ramsay dont j’ai plusieurs livres de cuisine et où je pioche régulièrement pour cuisiner quand je manque d’inspiration. Ingrédients : 3 cuillère à soupe de chapelure (ou 3 biscottes ) un peu de lait pour faire tremper 200 g de viande hachée…
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Boxing day pie
Recette trouvée à Londres, dans un magazine distribué par Tesco (chaîne de magasins ouvert 24h/24 ). Elle est normalement faîte de bacon et un mélange de diverses préparations vendu dans leurs rayons, sous forme d’un gratin recouvert d’une pâte brisée.Je l’ai adapté avec des ingrédients plus français et remplacé la cheese sauce en tube par…
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Tomate soufflée
Ingrédients : 4 grosses tomates bien fermes 2 cuillère à soupe de farine 1/4 L de lait 2 petits œufs 75 g de gruyère suisse râpé (peut être remplacé par de l’emmental) 1 pincée de levure sel et poivre beurre Cuisson : 30 min 180°C Faites chauffer puis refroidir le laitCouper un petit chapeau à…
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Tourte provençale
Ingrédients : 2 pâtes brisées : recette par ici 700 g de bœuf haché 200 g de tomates concassées huile d’olive 2 oignons jaunes quelques feuilles de basilic un pincée d’origan 1 cuillères à soupe d’herbes de Provence moutarde 4 pommes de terres cuites à l’eau 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de lait…
Les gourmandises de Nours 