Cette tarte typiquement Parisienne a été crée à la Belle Epoque dans une pâtisserie installée rue Bourdaloue. On l’appelle aussi Tarte Amandine aux poires. Bien que chacun aies ses préférences la Bourdaloue reste pour moi la Bourdaloue et la tarte amandine une tarte sans fruits à la recette similaire parfois avec une couche de confiture de fruits rouges en base.
Ingrédients :
- 1 pâte sablée pour la faire maison ici la recette
- 250g de crème pâtissière ici la recette
- 100 g de poudre d’amandes
- 4 à 5 poires
- amandes effilées
- confiture d’abricot
- moule à tarte ou cercle de 23 cm
CUISSON : 30-40 min à 210°C
Abaisser la pâte sablée entre 3 et 5mm d’épaisseur
Foncer un moule, piquer la pâte et faire cuire à blanc 8-10 min (j’utilise un feuille de papier sulfurisé et des haricots sec que je conserve dans une boite en métal d’une fois sur l’autre)
Préparer la crème pâtissière
Y ajouter la poudre d’amande
Verser le mélange sur le fond de tarte
Eplucher les poires, les couper en deux et évider le milieu
Les entailler en lamelles et les ouvrir en éventail
Glisser votre couteau dessous pour poser sur la garniture de la tarte votre demi poire
Disposer les poires en rond
Enfourner et cuire 25 min
Laisser refroidir 10 à 15 min
Démouler la tarte sur une grille
Faire chauffer quelques cuillères de confiture d’abricot et venir napper la surface de la de tarte au pinceau
Parsemer d’amandes effilées
Les gourmandises de Nours 
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