Ingrédients :

• un biscuit russe (par ici la recette ici )
• 150g de chocolat noir à 70%
• 25 cl de crème liquide très froide
• 50 cl de lait
• 4 feuilles de gélatines
• 3 jaunes d’oeufs (user ceux restant du biscuit russe)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillère à café de pâte de pistache

Préparer le biscuit russe et le faire cuire dans un cercle de 22cm de diamètre (astuce à suivre si vous n’avez pas de cercles)
Préparer la couche de fondant au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie
Fouetter 25cl de crème liquide
Y incorporer le chocolat fondu tout en remuant
Verser l’appareil sur le biscuit russe refroidi.
Laisser au frigo 30min

Pendant ce temps préparer le bavarois pistache
Porter le lait à ébullition
Faire tremper les feuilles de gélatines dans l’eau très tièdes
Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
Y verser doucement le lait peu à peu en remuant
Transvaser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux sans laisser bouillir en mélangeant régulièrement
Verser l’appareil dans un saladier ou un grand bol
Ajouter les feuilles de gélatine essorée et la pâte à pistache
Laisser refroidir en remuant souvent

Monter 25cl de crème en chantilly
L’incorporer délicatement à l’appareil avant qu’il ne prenne
Verser sur le dessus du fondant au chocolat
Placer au frigo 30minutes minimum
Avant de servir retirer le cercle et décorer à votre envie

Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez cuire le biscuit russe dans un moule à manquer de 22cm.
Pour monter les 3 appareils l’un sur l’autre vous pouvez :
– Démouler le biscuit et créer un cercle avec une bande de bristol agrafée
– Monter le gâteau à l’envers dans le moule avec une feuille de papier sulfurisé, c’est à dire mettre le papier sulfurisé dans la moule vide, préparer et verser le bavarois pistache, puis l’appareil chocolat et déposer dessus le biscuit russe. Vous démoulez avant de servir.