Ingrédients :

• 250g de farine
• 1 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olives
• 12 cl d’eau chaude
• 400 g de feuilles d’épinards lavées
• 90g de pignons de pin
• 100 g de ricotta

Cuisson : 10-15 min à 190°C

Verser la farine dans un saladier et faire un puit.
Y verser l’huile d’olive et l’eau chaude
Mélanger rapidement, puis pétrir jusqu’à obtention d’une boule.
Former 2 boules, filmer et laisser reposer 20min
Poêler les épinards dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient flétris (environ 1 min)
Les éponger et les hacher
Mélanger les épinards avec la ricotta et les pignons de pins
Couvrir et mettre au frais pendant 20 min
Préchauffer le four
Etaler la pâte env 3 mm d’épaisseur et y découper des carrées env 8 cm
Y déposer une cuillère de garniture
Humidifier les bords avec son doigts mouillé dans de l’eau
Rabattre les bords pour former un triangle et presser pour les souder
Déposer sur une plaque graissée jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Astuces : vous pouvez les accompagner d’une sauce de fromage blanc battues avec de la menthe fraîche hachées et parsemées de quelques graines de cumins